Aunque te sorprenda, lo que le da el sabor a esta paella además de los mariscos que lleva, es un sencillo consomé de mariscos que se agrega a la receta, así que si quieres preparar paella de mariscos como un experto con la receta española original para 10 personas, aquí encontrarás cómo hacerlo, su grado de dificultad es fácil.
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Ingredientes para hacer paella de mariscos
- 300 gramos camarón
- 300 gramos almejas
- 300 gramos de calamar
- 6 langostinos
- 1 cabeza de pescado
- 150 gramos de chícharos
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de paprika
- 700 gramos de arroz para paella
- 2 ramitas de perejil
- 1 cucharada de azafrán
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
- Agua, la necesaria
Modo de preparación
- Separa los camarones de su cabeza y reserva la parte con carne en el refrigerador.
- En una olla agrega un poco de aceite de oliva y una vez que esté caliente agrega las cabezas de los camarones. Cuando se hayan dorado agrega la cabeza de pescado, el perejil y la hoja de laurel junto a un par de tazas de agua.
- Cuando estén cocidos pasa todo excepto la cabeza de pescado por la licuadora y después por un colador para obtener un caldo de sabor intenso. Reserva este caldo para los siguientes pasos.
- Mientras lo demás se cocina, pica finamente la cebolla, los ajos, el tomate y el pimiento rojo.
- En la paellera u olla que utilizarás vierte un chorrito de aceite de oliva y cuando haya calentado fríe ligeramente sobre el las verduras picadas: el ajo, el pimiento y las cebollas, hazlo con suavidad pero moviendo con frecuencia.
- Cuando las verduras se hayan incorporado impregnando de sabor y aroma el aceite es buen momento para agregar el arroz.
- El arroz también debe impregnarse con el aceite y las verduras, así que se debe remover con suavidad hasta estar cubierto por el resto de los ingredientes.
- Incorpora el caldo de camarones y pescado a la mezcla.
- Agrega los chícharos, los camarones sin cabeza, y luego el azafrán, remueve un poco.
- Reparte de manera estética los langostinos alrededor de la paella, lo mismo que el calamar y las almejas.
- Agrega más agua caliente a tu paella, procurando que en este momento de la preparación el agua cubra todo el arroz más o menos hasta un dedo de altura por encima.
- Agrega sal y pimienta.
- Ya no debes remover la paella una vez que hayas agregado todos los ingredientes. Espera sin remover durante 15-20 minutos hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado y apaga el fuego.
- Coloca una tapa o paño de cocina sobre tu paella para dejarla reposar durante 10 minutos.
- Sirve caliente ¡disfruta!
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Tips para preparar esta receta
- Una vez que el caldo se ha agregado a la paella es importante remover lo menos posible, así que parar que el arroz quede bien repartido dentro del líquido puedes dar un par de golpes secos a la olla o paellera para que lo sólido se distribuya de manera uniforme, también puedes hacer algunos movimientos que hagan vibrar un poco la olla y contribuyan a que los granos bajen.
- Sólo coloca los langostinos una vez que el arroz se ha repartido de manera uniforme en la superficie de tu olla o paellera.
- Para rectificar el sazón prueba el caldo una vez que hayas agregado la sal y la pimienta, recuerda que al perder agua en forma de vapor este caldo concentrará su sabor, así que debe saber un poco menos condimentado de lo usual, pero es una diferencia mínima.
- Si se te dificulta conseguir azafrán puedes usar colorante amarillo o cúrcuma.
