Una de las recetas más delicadas y laboriosas de la repostería es la de los macarrones o macarons, como también se les conoce. Tienen una textura suave y se preparan con harina de almendra, lo que los convierte en un postre muy especial, aquí encontrarás la receta francesa para lograr macarrones perfectos en casa y rellenarlos con queso crema. Esta receta es para 24 macarrones y su grado de dificultad es moderado.
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Ingredientes para hacer macarrones con queso crema
Para los macarrones
- 60 gramos de harina de almendras
- 120 gramos de azúcar glass
- 60 gramos de claras de huevo
- 60 gramos de azúcar blanca
- colorante rosa en gel
- papel encerado
Para el betún de queso crema
- 80 gramos de azúcar glass
- 100 gramos de queso crema frío
- 40 gramos de mantequilla al tiempo
Modo de preparación
- Traza 48 círculos de tres centímetros de diámetro separados por espacios de dos centímetros cada uno en tu papel encerado y reserva.
- Para los macarrones debes mezclar la harina y el azúcar glass y pasarlos por un cernidor.
- Bate las claras hasta comenzar a levantarlas en espuma, en ese momento se debe agregar poco a poco el azúcar glass.
- Cuando la consistencia del merengue francés esté a punto de lograrse agrega el colorante en gel, recuerda que basta sólo con un par de gotitas, y continúa batiendo hasta alcanzar el punto adecuado en el merengue.
- Con ayuda de una miserable comienza a incorporar en tercios la mezcla de harina de almendra y azúcar glass al merengue.
- Una vez incorporada toda la harina debes continuar integrando con movimientos envolventes de afuera hacia adentro hasta lograr que la masa alcance el punto de listón.
- Cuando la masa tenga la consistencia adecuada viértela en una manga para repostería.
- Fija tu papel encerado a la charola que utilizarás en el horno, esto puedes hacerlo con un poco de mantequilla o merengue.
- Sitúa tu duya para repostería en el centro de cada uno de los círculos que trazaste en el papel y rellena con masa sin alcanzar los bordes.
- Repite este paso con cada uno de los círculos. Golpea suave y firmemente la charola con los macarrones para que pierdan cualquier burbuja de aire.
- Deja reposar tus charolas con los macarrones crudos por 30-120 minutos, hasta que al tocarlos su masa ya no se adhiera a tus dedos.
- Hornea durante 15 minutos a 150° C.
- Retira del horno y deja enfriar.
- Para hacer el betún de queso crema mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que forme una pasta de un color más claro y luzca esponjada, en ese momento añade el queso crema frío.
- Cuando se haya incorporado bien introduce el betún en una manga para repostería y comienza con la decoración de los macarrones.
- Para montar los macarrones coloca tu duya con betún nuevamente en el centro y comienza a verterlo. Coloca encima los frutos rojos de una manera visualmente agradable y cubre con su tapa. Si consideras necesario añade betún en ambas tapas.
- Repite este paso con cada macarrón antes de presentarlos ¡disfruta!
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Tips para preparar esta receta
- No agregues la fruta si los macarrones van a estar más de una hora en espera o a temperatura ambiente, los frutos rojos tienden a deshidratarse y el betún de queso crema debe estar refrigerado.
- Puedes utilizar otras frutas, semillas o frutos secos de tu preferencia.
- Si así lo deseas puedes rellenar solamente con el betún de queso crema.
- Sólo debes usar colorantes en gel o pasta, nunca líquidos, pues podrían afectar la consistencia de la masa.
