Los garbanzos son tan saludables que incluso se encuentran entre las principales fuentes de proteína vegetal para quienes llevan dietas veganas o vegetarianas. En combinación con el aguacate y el kale u otras hojas verdes esta ensalada es una fuente nutrimental muy fresca, además de poseer un rico sabor. Esta receta es para dos porciones y su grado de dificultad es muy fácil.
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Ingredientes para hacer ensalada de garbanzos con aguacate y verduras
- 1/2 taza de garbanzos
- 1 aguacate maduro
- 1 diente de ajo
- 200 gramos de hojas de kale
- ramitas de perejil fresco, al gusto
- sal, al gusto
- jugo de limón, al gusto
- agua, la necesaria
Modo de preparación
- Durante la noche previa deja los garbanzos cubiertos por agua en un recipiente con tapa.
- Retira el agua de remojo y cuece los garbanzos con suficiente agua limpia en una olla de tamaño apropiado junto con el diente de ajo, agrega un poco de sal en su caldo una vez que estén cocidos. Este proceso tomará entre 30-45 minutos.
- Una vez cocidos escurre el caldo de los garbanzos con ayuda de un colador y reserva en el refrigerador mientras preparas el resto de los ingredientes.
- Corta el aguacate por la mitad, retira su hueso, corta en cubitos aún dentro de la cáscara y después retira los cubitos con ayuda de una cuchara.
- Mezcla las hojas de kale, el perejil, el aguacate y los garbanzos ¡disfruta!
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Tip para preparar esta receta
Para que la consistencia mejore y el sabor quede redondeado puedes incorporar una vinagreta a tu ensalada, basta con mezclar aceite de oliva y jugo de limón.
