Capirotada es una palabra derivada de la palabra “capirote“. El capirote es un sombrero que algunos grupos religiosos y católicos han utilizado durante la Semana Santa. Actualmente la palabra capirotada, en México, se utiliza para denominar un postre elaborado con pan en capas que se consume durante este periodo, y al que se le atribuyen significados religiosos relacionados a los días previos a la muerte de Cristo, como su cuerpo, su sangre, el manto sagrado entre otros.
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Ingredientes para preparar capirotada
- 6 bolillos duros
- 1/2 taza de ciruela pasa
- 1/2 taza de cacahuate sin sal
- 2 tomates en rodajas
- 1 plátano macho en rodajas
- 1 rama de canela
- 3 clavos de olor
- 2 piloncillos
- 400 gramos de queso oreado
- 40 gramos de mantequilla
- 1 1/2 litro de agua
- 1/4 de kilogramo de tortillas de maíz oreadas
Modo de preparación
- En una olla pon a hervir el agua y agrega los piloncillos, la canela y los clavos de olor. Permite que permanezcan durante 15 minutos a esa temperatura.
- Agrega los piloncillos troceados para que se disuelvan en el agua.
- Engrasa un molde de tamaño apropiado con la mantequilla.
- Coloca sobre la superficie interior del molde las tortillas oreadas y posteriormente sirve capas de pan seguidas del plátano, queso, ciruela pasa, uvas pasas, las rebanadas de tomate y los cacahuates.
- Repite el paso anterior hasta haber utilizado todos los ingredientes.
- Vierte el jarabe de piloncillo sobre las capas de pan, asegurándote de que se haya impregnado por todos lados.
- Hornea a 200 °C durante 20 minutos o hasta que el plátano este cocido.
- Retira del horno y deja enfriar.
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Tips para preparar esta receta
- En el estilo sinaloense la capirotada lleva tomate y queso oreado. El queso oreado es un tipo de queso fresco que se ha dejado ventilar y perder suero, es suave al absorber líquidos pero también puede adquirir una interesante textura chiclosa.
- Si no deseas incorporar el tomate puedes retirarlo y obtendrás la receta básica de capirotada, aunque, en otras regiones suelen omitir la ciruela pasa y dejar sólo los frutos secos, sin plátano.
- Las tortillas oreadas son una buena opción sobre todo si vas a hornear tu capirotada en olla de barro, ayudan a que el pan húmedo no se adhiera a la olla.
