Durante los últimos años se ha desatado una discusión en torno a si el gluten es una sustancia dañina para el cuerpo y seguramente te has preguntado si es más saludable comprar productos libres de gluten. En las siguientes lineas te explicamos que es gluten, en que alimentos se encuentra presente y cuáles son los efectos que podría tener sobre tu cuerpo.
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¿Qué es el gluten?
El gluten es un compuesto proteínico soluble que está presente en algunos cereales, principalmente en el trigo, la avena, la cebada y el centeno. Es la sustancia responsable de dar consistencia, espesor y elasticidad a la comida elaborada a parir de estos granos. En el caso del trigo, el gluten esta compuesto de las proteínas llamadas Gliadina y Glutenina, en el caso de la avena se compone de aveninas, en el centeno de secalinas, mientras que en el caso de la cebada de hordeinas. Y aunque tenga un bajo valor nutricional juega un papel importante en la elaboración de los alimentos producidos con estos cereales.
¿Qué provoca el gluten en el cuerpo?
El gluten forma parte natural del grano de estos cereales y no es tóxico ni dañino por sí solo, sino que existen personas a quienes se les dificulta su digestión y desencadena una reacción alérgica en su cuerpo. Esta reacción puede tener como origen diversos motivos, puede ser generada por causas hereditarios, por alergia a un determinado grano cereal o simplemente porque los intestinos y el colon son demasiado sensibles como para procesar un grano cereal entero.
¿Cuáles son los alimentos que contienen más gluten?
Los cereales que contienen más glicoproteína son el trigo, el centeno, la cebada y la avena, por lo tanto todos los alimentos elaborados a partir de estos granos tienen gluten. Por ejemplo todo tipo de pan, pasteles, galletas y todo tipo de productos elaborados con harina de los granos mencionados. Las pastas, la sémola de avena y cualquier tipo de bebida o infusión elaborada con estos cereales.
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¿Cuáles son los alimentos que no contienen gluten?
Existen otros cereales que por su naturaleza no contienen está combinación de proteínas llamada gluten, por ejemplo el arroz, el maíz, el sorgo, la quinoa, el amaranto, entre otros. Las verduras legumbres y tubérculos frescos y no procesados, tampoco contienen gluten. Todos los frutos secos con excepción del trigo, son libres de gluten. Tampoco tienen gluten todas las frutas frescas y sin procesar. Lo mismo sucede con todo tipo de carnes rojas, aves y pescados frescos sin procesar.
