La tradición de la panadería mexicana es inigualable gracias a su variedad de bizcochos dulces, sin duda alguna entre ellos las conchas tienen uno de los primeros lugares por su textura suave y esponjosa que enamora desde la primera mordida. Aprende a prepararlas con esta receta fácil y rápida. Esta receta es para 16 porciones y su grado de dificultad es moderado.

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Ingredientes para hacer conchas de pan dulce mexicano

Para la masa

• 325 gramos de harina 
• 125 gramos de harina de fuerza 
• 3 huevos 
• 130 gramos de leche entera
• 120 gramos de azúcar 
• 100 gramos de mantequilla sin sal 
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 7 gramos de levadura seca
• 5 gramos de sal

Para la cobertura

• 60 g de harina de fuerza
• 10 g de cacao en polvo sin azúcar
• 70 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 70 g de azúcar glass

Modo de preparación 

1. Coloca en un recipiente los dos tipos de harina y agrega los huevo, la leche, la levadura seca, la vainilla, la sal y el azúcar. Amasa todo con la batidora de 10 a 15 minutos hasta notes que los ingredientes están bien integrados. 
2. Para la batidora y comienza a integrar la mantequilla poco a poco esperando a que se integre por completo a la masa antes de añadir más cantidad.
3. La masa deberá trabajar hasta obtener un buen desarrollo, debes sentir una textura elástica, suave y lisa que no se quiebre. 
4. Bolea la masa y ponla en un recipiente hermético con tapa. 
5. La masa triplicará su volumen dependiendo de la temperatura ambiente será el tiempo necesario, aproximadamente 6 horas. 
6. Puedes hacer el proceso ese mismo día o refrigerar hasta el día siguiente. 

Para la cobertura 

1. En un tazón añade los ingredientes para la cobertura y mézclalos hasta lograr consistencia homogénea.
2. Repite el mismo proceso para la cobertura de chocolate y solo añade el cacao.
3. Una vez que la mezcla esté lisa, cúbrela con plástico y déjala reposar mientras se lleva a cabo la fermentación de la masa. 
4. Divide la cobertura en piezas de 20 gramos y boléalas con suavidad al igual que la cobertura de cacao. 
5. Nuevamente colócalas en plástico para que no se resequen. 
6. Refrigerarlas de 30 a 40 minutos, este paso permitirá que sea más fácil a la hora de extenderlas. 

Dividir y darle forma a la masa

1. Si elegiste la opción de refrigerar la masa para trabajarla deberás sacarla del refrigerador dos horas antes de que vayas a preparar las conchas, por un tiempo mínimo de 1 o 2 horas. 
2. Si ves que la masa no ha llegado a doblar su volumen, deberás esperar a eso suceda. 
3. Una vez que este paso se logra lo siguiente es dividir la masa en 16 piezas de 60 a 65 gramos cada una. 
4. De forma suave vas haciendo las bolitas sin ejercer mucha tensión, cuanta mayor suavidad apliques más esponjoso será el resultado final.
5. Coloca las piezas en dos charolas para hornear. 
6. Coloca encima las coberturas extendiéndolas con un rodillo dejando un diámetro superior a la pieza de concha.
7. Pon las coberturas sobre las conchas una a una. 
8. Ya que repetiste el proceso con todas las piezas tendrás que dejarlas ahí para su última fermentación por aproximadamente tres horas.
9. Precalienta el horno a 160 °C deberá tener calor arriba y abajo.
10. Hornea durante 20 minutos a una temperatura de 180 °C.
11. Saca del horno y deja enfriar en una rejilla.

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Tips para preparar esta receta

• Es muy importante dar el tiempo de reposo que la receta indica para obtener el resultado suave y esponjoso en las conchas.
• Utilizar harina y mantequilla de alta calidad será conveniente si quiere obtenerse un buen producto.
• Puedes preparar una cubierta de fresa añadiendo 10 gotas de colorante rojo o saborizante de fresa a la mezcla de vainilla.