El caldo de camarón cantinero es una receta que se acostumbra a servir en cantinas, botaneros y bares en México, se trata de una receta que puede resultar picante según el tipo de chile que se elija y cuya caldo es consistente e irresistible, esta es una receta fácil para lograrlo que lleva camarón seco y chile guajillo, es para cuatro porciones y su grado de dificultad es fácil.
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Ingredientes para hacer caldo de camarón cantinero
- 200 gramos de camarón seco
- 2 tomates maduros grandes en cubos
- 2 papas, sin cáscara en cubitos
- 4 zanahorias, sin cáscara en cubitos
- 4 chiles guajillo, limpios
- 5 chiles cascabel o chile de árbol, limpios
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo
- 1 ramo pequeño de cilantro
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra entera
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de consomé de camarón en polvo
- 2 litros de agua
- 2 cucharadas de aceite
- sal al gusto
Modo de preparación
- Selecciona algunos de los camarones secos a tu gusto y reservalos enteros para la presentación final del caldo.
- Retira la cabeza de los camarones restantes y pónlas a cocer con un litro de agua, 1/2 cebolla y la hoja de laurel. Mientras tanto reserva los camarones sin cabeza.
- En una olla calienta una cucharada de aceite y fríe los chiles, una porción de los camarones secos, posteriormente incorpora el tomate en cubos, los ajos, y 1/4 parte de la cebolla así como las pimientas y el orégano. Remueve para que se incorporen y una vez que todo esté dorado agrega el litro de agua restante. Cocina durante 15 minutos.
- Vacía el contenido de la olla en la licuadora y procesa con cuidado hasta obtener una consistencia homogénea.
- Pasa la mezcla por un colador y desecha los restos.
- Calienta el aceite restante en una olla, vierte la mezcla de chiles con tomate y camarones en la olla.
- Agrega las papas y las zanahorias al caldo.
- Incorpora los camarones que hayas reservado, y agrega sólo el caldo donde se cocieron las cabezas de camarón.
- Mezcla, y rectifica el sazón, en caso necesario agrega sal.
- Apaga el fuego, agrega el ramito de cilantro y coloca la tapa.
- Sirve caliente cinco minutos después ¡disfruta!
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Tips para preparar esta receta
- La selección de chiles que utilizarás, además del guajillo que otorga color pero no picante es opcional, puedes elegir por ejemplo utilizar chile chipotle o chile morita, que tienen un toque ahumado. Sin embargo, el chile morita es más picante. O bien, puedes sustituir el chile de cascabel por chile de árbol, y si así lo deseas también puedes agregar algunas bolitas de chile piquín.
- Este es el tipo de caldo que en México se llega a llamar como “levantamuertos” porque su sabor picante y lo consistente de de su receta hace despertar incluso a quien tenga la peor resaca.
- Se sugiere acompañar esta receta con unas gotas de jugo de limón.
- Si prefieres no pelar las verduras puedes hacerlo, es opcional.
