Receta de huevo en salsa roja con nopales y queso, para desayuno

Con las cantidades que verás a continuación conseguirás porciones suficientes de este desayuno mexicano para cinco personas.

Si en casa acostumbran desayunar comida picante, esta receta de huevo en salsa roja con nopales y queso les encantará.

No olvides servir con frijoles de olla, arroz y tortillas de maíz calientes.

Ingredientes para el huevo en salsa roja

• 10 huevos
• 120 gramos de queso panela
• 1 taza de nopales picados en cuadros
• 1 cebolla
• 8 chiles guajillo
• 2 chiles guajillos puya (opcional)

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• 2 chiles pasilla
• 3 dientes de ajo
• 2 clavos de olor
• 3 ramas de epazote
• 1 cucharada de orégano seco
• Sal
• Aceite

Modo de preparación

1. Cuece los nopales con 1/2 taza de agua, 1/2 cebolla, un diente de ajo y una cucharada de sal a fuego medio durante 15 minutos. Escurre y reserva.
2. Desvena los chiles y caliéntalos en un comal por dos minutos para que suelten sus aceites. Llévalos de inmediato a una olla con agua hirviendo y permite que se ablanden ahí por 10 minutos.
3. Pasa los chiles, los dientes de ajo y los clavos de olor al vaso de la licuadora. Procesa con 1 1/2 taza de agua al tiempo. Cuela perfectamente la salsa que resulte (limpia el colador con una taza del agua de la cocción de los chiles).
4. Pica finamente el resto de la cebolla y el epazote.
5. Calienta en una olla dos cucharadas de aceite y fríe la cebolla picada durante tres minutos, luego vierte la salsa y cocina a fuego alto por 12 minutos. Posteriormente integra los nopales, el epazote y una cucharada de sal. Mantén a fuego medio durante 20 minutos.
6. Mientras, bate los huevos con dos pizcas de sal y cocina en una sartén con una cucharada de aceite. Revuelve constantemente y retira del fuego apenas se solidifiquen.
7. Luego de que la salsa estuvo a fuego medio durante 20 minutos agrega el huevo y el queso panela cortado en cuadros. Cocina por cinco minutos más, verifica la cantidad de sal y apaga.

Tip para cocer los nopales

Para obtener unos nopales con menos baba, lleva a cocer sin agua y añade un par de cáscaras de tomate. Retira del fuego cuando el líquido se haya evaporado.

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