Hoy Estado de México – enero 03, 2021
A pesar de ser México el país originario del chile mediante sus 90 “cultivariedades”, China es el primer agricultor internacional, produciendo más de 16 millones de toneladas, mientras que México es el segundo produciendo tan sólo 3 millones de toneladas.
123 países son los que producen este vegetal y México aporta 2 de cada 8 toneladas al mundo, según datos del Atlas Agroalimentario 2012-2018.
“Si el maíz es el cuerpo de los mexicanos, el chile es nuestra alma”, asegura Araceli Aguilar Meléndez, especialista de la Universidad Veracruzana.
“México es centro de origen y diversidad de la especie más importante en todo el mundo: capsicum annuum, la especie en la que se encuentran todos los chiles domesticados que se consumen en un 80 por ciento en todo el mundo”, dijo.
Existen 90 tipos de chiles en territorio mexicano, y los más producidos en México son el jalapeño, serrano, morrón y poblano, comentó Aguilar Meléndez.
“Creemos que tenemos más de 90 cultivariedades, no tenemos una lista completa, son las razas o tipos de chiles, como jalapeño, serrano, poblano, puya, chile costeño, chile de agua, chile huacle. Aunque son diferentes tipos todos están emparentados y pertenecen a la especie de capsicum annuum. A su vez, esta se divide en la variedad glabriusculum, que son los chiles piquines que también se usan, pero su estatus es de silvestres y de silvestres. Mientras que los capsicum annuum, variedad annuum son los chiles que se cultivan en traspatio o a gran escala”, expresó.
