INGREDIENTES
1 pierna de cerdo con hueso
1 taza de mermelada de chabacano
1/2 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo
2 ramas de romero
1 cucharada de jengibre
3 cucharadas de mostaza
4 tazas de zanahorias
3 tazas de papas cambray
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de miel
1 cucharada de hojuelas de chile
INSTRUCCIONES
Licua la mermelada, aceite de oliva, ajo, jengibre, romero y mostaza; barniza la pierna y salpimienta; pon en un refractario grande, cubre con aluminio y hornea a 130ºC durante tres horas.
Mezcla las papas con la zanahoria, mantequilla, miel y hojuelas de chile. Incorpora a los lados de la pierna.
Retira el aluminio, vuelve a barnizar y hornea 35 minutos a 200ºC hasta que dore bien.