Con las cantidades que verás a continuación conseguirás porciones suficientes de este desayuno mexicano para cinco personas.
Si en casa acostumbran desayunar comida picante, esta receta de huevo en salsa roja con nopales y queso les encantará.
No olvides servir con frijoles de olla, arroz y tortillas de maíz calientes.
Ingredientes para el huevo en salsa roja
- 10 huevos
- 120 gramos de queso panela
- 1 taza de nopales picados en cuadros
- 1 cebolla
- 8 chiles guajillo
- 2 chiles guajillos puya (opcional)
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- 2 chiles pasilla
- 3 dientes de ajo
- 2 clavos de olor
- 3 ramas de epazote
- 1 cucharada de orégano seco
- Sal
- Aceite
Modo de preparación
- Cuece los nopales con 1/2 taza de agua, 1/2 cebolla, un diente de ajo y una cucharada de sal a fuego medio durante 15 minutos. Escurre y reserva.
- Desvena los chiles y caliéntalos en un comal por dos minutos para que suelten sus aceites. Llévalos de inmediato a una olla con agua hirviendo y permite que se ablanden ahí por 10 minutos.
- Pasa los chiles, los dientes de ajo y los clavos de olor al vaso de la licuadora. Procesa con 1 1/2 taza de agua al tiempo. Cuela perfectamente la salsa que resulte (limpia el colador con una taza del agua de la cocción de los chiles).
- Pica finamente el resto de la cebolla y el epazote.
- Calienta en una olla dos cucharadas de aceite y fríe la cebolla picada durante tres minutos, luego vierte la salsa y cocina a fuego alto por 12 minutos. Posteriormente integra los nopales, el epazote y una cucharada de sal. Mantén a fuego medio durante 20 minutos.
- Mientras, bate los huevos con dos pizcas de sal y cocina en una sartén con una cucharada de aceite. Revuelve constantemente y retira del fuego apenas se solidifiquen.
- Luego de que la salsa estuvo a fuego medio durante 20 minutos agrega el huevo y el queso panela cortado en cuadros. Cocina por cinco minutos más, verifica la cantidad de sal y apaga.
Tip para cocer los nopales
Para obtener unos nopales con menos baba, lleva a cocer sin agua y añade un par de cáscaras de tomate. Retira del fuego cuando el líquido se haya evaporado.