A diferencia de México, en donde el ceviche lleva la mezcla básica de vegetales: chile, tomate, cebolla y además pepino, cilantro y limón, en Perú este platillo que ha sido considerado tentativamente como su platillo nacional. El ceviche en este país lleva leche de tigre, que es una mezcla de cebolla con jugo limón y otras verduras que le otorgan su particular sabor, entre otros ingredientes que encontrarás a continuación. Esta receta es para 6-8 porciones y su grado de dificultad es fácil.
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Ingredientes para preparar ceviche de pescado estilo Perú
Para el caldo de pescado
- 200 gramos de pescado con hueso
- 1 rama de apio
- 1/2 cebolla blanca
- 3 ramitas de cilantro
- 4 rodajas de jengibre
Para la leche de tigre
- 200 gramos de retazos de filete de pescado
- 3/4 de taza de jugo de limón
- 3/4 de taza de caldo de pescado
- 1 rama de apio
- 4 dientes de ajo
- 4 rodajas de jengibre
- 1/4 de cebolla morada
- 1/2 chile habanero o ají
- 1 manojo pequeño de cilantro
- 1 taza de hielo
- 1 cucharada de sal
Para el ceviche
- 1 kilogramo de lenguado cortado en cubos grandes
- 2 chiles ají o habanero picdo en julianas
- cilantro finamente picado
- 1 cebolla morada en julianas
- 2 ramitas de cilantro
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1/4 de taza de jugo de limón
- 6 camotes cocidos sin cáscara en rodajas
- 2 cucharadas de sal
- 1 hoja de lechuga para la presentación, opcional
Modo de preparación
- Coloca medio litro de agua a hervir y cocina en el los ingredientes para el caldo de pescado. Reserva, hasta que se temple.
- Licúa 3/4 de taza del caldo de pescado con los ingredientes para la leche de tigre, házlo sólo por 30 segundos.
- Pasa la leche de tigre por un colador fino.
- Salpimenta los cubos de pescado fresco.
- Mezcla el jugo de limón con el pescado fresco e incorpora el cilantro, el habanero, y un poco de cebolla para que los sabores se impregnen.
- Una vez lista la mezcla de pescado y verduras vierte la leche de tigre sobre el ceviche.
- Sirve el pescado al centro de tu plato y acompaña por rodajas de camote y julianas de cebolla y habanero a modo decorativo.
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Tips para preparar esta receta
- Procura retirar la espuma de la leche de tigre.
- En Perú también se acostumbra incluir los granos o una rodaja de maíz en su mazorca ya cocidos, si deseas seguir la tradición te recomendamos incluirlo como guarnición.
- El camote que acompaña este ceviche puede cocinarse al horno o en agua.
- Puedes reservar caldo de pescado que hayas elaborado en otra receta, siempre y cuando este sea de color blanco, su función aquí es dar sabor.
- No permitas que el pescado suba de temperatura, si es necesario agrega algunos hielos mientras preparas.
- Reserva esta receta en refrigeración mientras llega la hora de consumirla. No debe pasar más de dos horas a temperatura ambiente.
