Las frutas cristalizadas son un postre con mucha historia, datan de la época de la colonia, cuando infinidad de comunidades las adoptaron para amenizar sus fiestas tradicionales. Su forma de preparación es muy sencilla y las porciones varían según la cantidad de fruta que decidas usar.
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Ingredientes para la fruta cristalizada
- 6 higos (aunque puedes usar la fruta que desees)
- 3 litros de agua
- 400 gramos de azúcar refinada
- 150 gramos de cal
- 200 gramos de glucosa
Modo de preparación
- Lava y corta la fruta en cubos medianos.
- En un recipiente hondo agrega agua y vierte la cal. Remueve hasta que se disuelva.
- Incorpora la fruta. Deja reposar por 24 horas a temperatura ambiente.
- Cuela y reserva.
- En una olla vierte 500 gramos de azúcar, el litro y medio de agua y 200 gramos de glucosa. Agrega las frutas y deja que hierva por 15 minutos.
- Cuela y reserva.
- En una olla pon 500 gramos de azúcar, litro y medio de agua y 200 gramos de glucosa. Cocina las frutas por 25 minutos a fuego medio. Cuela y reserva.
- Deja secar las frutas en una charola con rejilla por 48 horas a temperatura ambiente.
- Disfruta.
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Tips de preparación
- Puedes sustituir la glucosa por jarabe de maíz.
- Conserva tus frutas cristalizadas dentro de un recipiente de vidrio en un lugar fresco. El sabor y consistencia durará por mucho tiempo.
