Ingredientes (para dos porciones):

-2 remolachas
-1 taza de aceite de oliva, dividido (240 ml)
-1 ½ cucharadita de sal, dividida
-1 cebolla morada, cortada en cuñas
-1 zanahorias, peladas y picadas
-1 camote, pelado, picada
-1 papa en cubos
-¾ cucharadita de pimienta, dividida
-2 cucharadas de vinagre balsámico
-1 cucharada de jugo de limón
-1 cucharada de mostaza dijon
-2 tazas de lechuga

Preparación:

1. Corta todo los vegetales y sazónalos bien. Añade aceite de oliva
2. Llévalos al horno en turnos hasta que estén tiernos, aproximadamente una hora.
3. En un bowl, prepara el aderezo mezclando aceite de oliva, aceto balsámico, jugo de limón, mostaza y pimienta.
4. Añade tu lechuga, los vegetales horneados y el aderezo.

Source: UPSOCL