En México los pescados que más se consumen son la mojarra, el cazón, la curvina, el robalo, el botete, la lisa, la sierra y la tilapia, y en realidad todos puedes usarlos para ceviche, pero te dirémos cuáles son los mejores y por qué.
El ceviche es un platillo que se acostumbra sobre todo en las regiones costeras de Latinoamérica, así es que en esta región del mundo puedes encontrar a sus principales exponentes en México, Perú y Ecuador.
Las recetas de ceviche en estos países puede variar por la diversidad gastronómica y por las especies de pescado que son más usuales en la zona. Así es que en Perú vas a encontrar que su ceviche lleva leche de tigre, mientras que en México puede llevar Clamato o salsa catsup y picante, y en Ecuador llevará trozos grandes de pescado o camarón entero. La información que encontrarás aquí tratará sobre pescados para ceviche en México.
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¿Qué pescado es mejor usar para el ceviche?
Existen varios criterios que debes tomar en cuenta a la hora de elegir el mejor pescado y pueden ser los siguientes: la variedad de pescados de la región, así te asegurarás de elegir los más frescos, el presupuesto, algunas variedades pueden ser más costosas que otras y la receta que utilizarás.
Ahora bien, el criterio más complejo a la hora de cocinar es el de la receta que utilizarás, porque si vas a cocinar ceviche con trozos grandes como en Nayarit quizá requieras un pescado cuya fibra sea más resistente como la tilapia, la mojarra o la curvina, en cambio si vas a preparar un ceviche muy picado como en Sinaloa quizá no tiene sentido prestar tanta atención a la fibra del pescado.
Con frecuencia los pescados con una fibra más densa son más costosos, que aquellos que se rompen fácil y se utilizan para platillos más elaborados, un par de ejemplos son el bacalao y el huachinango, que superan por mucho el costo de los demás y que no se elegirían para un ceviche. A continuación encontrarás la lista desde el más económico al más costoso que puedes usar para ceviche.
- lisa
- botete
- sierra
- cazón
- tilapia
- mojarra
- curvina
- robalo
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Tips para elegir el pescado que puedes usar para el ceviche
- Elige pescado de la región esto ayudará a que sea pescado fresco.
- Si deseas un ceviche más firme, puedes usar filete de corvina o tilapia.
- La sierra también logra una variedad de ceviche peculiar, aunque no se encuentra entre las elecciones más usuales, en Mazatlán suelen elaborar una receta con esta variedad de pescado que lleva zanahoria rallada. Esta receta se distingue entre las del resto de México, por su elaboración y consistencia.
- Algunas personas gustan de cocer el pescado en agua y no sólo curtirlo en limón, así que el resultado que se obtiene es mucho más desmenuzado. Si a ti te gusta hacerlo de este modo puedes elegir casi cualquier pescado, incluso el cazón, porque al final van a deshacerse en trozos pequeñitos.
- El ceviche se curte cubriendo el pescado en jugo de limón media hora antes de comerse, y mucho ojo, siempre debe permanecer en refrigeración durante este proceso.