Una ensalda siempre es un complemento perfecto para acompañar una proteína. Además, para este verano resultará algo refrescante una rica ensalada y será una forma ideal de incluir las verduras en tu alimentación.
A continuación te traemos una ensalada griega vegana y apta para todos, es rica en verduras frescas. Se compone principalmente de pepinos, aceitunas, tomates cherry y un poco de sal de alcaparras. Además, lleva un aderezo a base de anarcardos, un fruto seco que se encuentra en el interior de la nuez.
La receta de esta ensalada es simple e incluso se puede preparar con anticipación.
Ensalada griega con anacardos
Ingredientes para el aderezo
- 1 1/2 tazas de anarcados crudos
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharada de vinagre blanco
- Sal al gusto
- 1 1/2 tazas de pepino rallado
- 2 cucharadas de eneldo fresco y picado
- Pimienta negra al gusto
Ingredientes de la ensalada
- 6 pepinos cortados por la mitad sin semillas
- 1 1/2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
- 2 pimientos morrones verdes cortados en cubitos
- 1 cebolla blanca, finamente rebanada
- 1 taza de aceitunas kalamata sin hueso
- 2½ cucharadas de alcaparras, escurridas, y más para servir (opcional)
- 2 cucharadasde orégano seco
- Sal kosher, al gusto
- Pimienta negra al gusto
Para hacer el aderezo, agrega los anacardos a un bowl y cubre con agua hirviendo. Deje reposar, sin tapar, durante 1 ½ horas. Escurre bien y enjuagar bien con agua fría. Mientras en una licuadora agrega el agua, el jugo de limón, el ajo, el vinagre, la sal y los anacardos. Licue a alta velocidad, raspando los lados según sea necesario.
Mueve la mezcla a un tazón y agrega el eneldo y la pimienta. Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Metelo al refri hasta que espese.
Cuando ya vayas a hacer la ensalada, mezcla los pepinos, tomates, pimientos morrones, cebolla, aceitunas, alcaparras y orégano en un tazón grande. Espolvorea con una pizca grande de sal y pimienta negra. Agregue la cantidad deseada de aderezo y revuelve para que todo se combine.
Si te queda aderezo, puedes volver a refrigerar no más de 5 días. Tu ensalda estará lista para comer. Esta receta te sirve para un estimado de entre 6 y 8 personas asi que disfrutala en familia.
