La mojarra frita tiene muchas maneras de prepararse, pero en México existe un sazón particular que la vuelve bastante deliciosa, en parte, ese sabor característico se debe al mojo de ajo que se utiliza en este como en otros platillos y que le brinda un toque único. Aquí encontrarás la receta mexicana y cómo hacer su ensalada básica, así como tips para evitar que se pegue al sartén. Esta receta es para dos porciones y su grado de dificultad es fácil.
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Ingredientes para hacer mojarra frita al mojo de ajo con ensalada
Para las mojarras en mojo de ajo
- 2 mojarras sin vísceras, y con cortes a los costados
- 6-8 dientes de ajo
- 2 rodajas de cebolla
- 4 pimientas enteras
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de sal
- rodajas de limón para decorar, opcional
Para la ensalada
- 2 tomates firmes
- 1/4 de lechuga
- 1 aguacate maduro
Modo de preparación
- Prepara el mojo de ajo con ayuda de un molcajete, procesador, o picando finamente los ingredientes. Primero deberás mezclar las pimientas y la sal y posteriormente la cebolla, los ajos, y por último el aceite de oliva hasta formar una pasta homogénea.
- Cubre el interior y el exterior de las mojarras con el mojo de ajo y reservalas en el refrigerador para que se marinen durante media hora, mientras prepararas la ensalada.
- Para la ensalada corta la lechuga en trozos pequeños, esto puede realizarse toscamente o con ayuda de un cuchillo, corta los tomates en cubos o rodajas y parte el aguacate por la mitad, posteriormente en rebanadas y reserva.
- Para freír las mojarras calienta suficiente aceite en un sartén.
- Espolvorea un poco de harina sobre los costados de la mojarra y remueve el excedente sacudiéndolas con suavidad.
- Fríe las mojarras una por una entre cinco y siete minutos por cada lado, escurre cuidadosamente su aceite y colócalas en un plato.
- Sirve las mojarras junto con una porción de ensalada que acompañará como guarnición de forma estética.
- Haz una incisión de la orilla hacia el centro en cada una de las rodajas de limón para que esto te permita girarlas y torcerlas de forma decorativa. Coloca las rodajas al gusto sobre las mojarras ¡disfruta!
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¿Cómo hacer que no se pegue la mojarra?
Debido a su tipo de piel y a la falta de pericia que en algunas ocasiones podemos tener para manejar los alimentos del mar muchas personas llegan a tener dudas sobre cómo hacer que la mojarra no se pegue al sartén. Es muy sencillo, sólo sigue los siguientes tips.
- No omitas espolvorear un poco de harina sobre la piel de la mojarra.
- Antes de untar el mojo de ajo asegúrate de que el pescado está bien seco.
- Utiliza la temperatura adecuada en el aceite, puedes hacer una prueba friendo un trozo de tortilla, si hace burbujitas está en el punto adecuado.
