Hay diferentes formas de preparar enchiladas y, si no las conoces, puedes empezar por hacer estas exquisitas enchiladas queretanas tradicionales con esta receta fácil. La particularidad de estas enchiladas es que se preparan con chile guajillo y se sirven con papas y zanahorias cocidas. Con las cantidades de esta receta podrás cocinar cinco porciones.

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Ingredientes para las enchiladas queretanas

• 1 taza de caldo de pollo
• 10 chiles guajillo
• 1 chile ancho
• 3 pimientas gordas
• 2 clavos de olor
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de cominos
• 4 zanahorias
• 2 papas
• 1 1/4 kilos de tortillas de maíz
• Sal 
• Aceite
• 1/2 lechuga (picada y desinfectada)
• Queso fresco rallado
• Crema ácida

Modo de preparación 

1. Lava, pela y pica en cuadros regulares las papas y las zanahorias. Enjuaga y cuece con suficiente agua hirviendo y 1/2 cucharadita de sal: lleva al agua primero las zanahorias y luego de ocho minutos integra las papas. Cuando las verduras estén cocidas escurre y reserva.
2. Desvena los chiles y sumerge en suficiente agua hirviendo durante tres minutos, apaga el fuego de la olla y permite que los chiles reposen por 10 minutos. 
3. Lleva los chiles al vaso de la licuadora junto con los dientes de ajo, los cominos, las pimientas gordas y los clavos de olor. Procesa con caldo de pollo y cuela la salsa perfectamente.
4. Calienta cuatro cucharadas de aceite y usa para freír la salsa con una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 20 minutos.
5. En otra cacerola, calienta tres cucharadas de aceite y usa para freír por cinco minutos las papas y las zanahorias con un par de cucharadas de salsa guajillo. De ser necesario agrega sal al gusto.
6. En una sartén, calienta aceite suficiente para freír las tortillas una a una por dos minutos a fuego alto. Cuando estén doradas, retira las tortillas del aceite y reserva sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
7. Pasa las tortillas calientes por la salsa guajillo una a una y coloca en un plato para rellenar con queso fresco. Envuelve las enchiladas y sirve cada orden con lechuga, queso, crema y las zanahorias con papas.

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Tip para preparar las enchiladas

Si los deseas, puedes cambiar el relleno de las enchiladas por un poco de pollo deshebrado o usar las papas y las zanahorias como relleno.