La birria de res es uno de los platillos favoritos de los mexicanos. Esta receta, originaria de Jalisco, suele usarse para la preparación de los típicos tacos de birria. Hoy aprenderás a hacer una versión rápida en olla exprés. La carne queda tan blanda que querrás repetir plato. El grado de dificultad es fácil y rinde para 4 personas.
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Ingredientes para la birria de res estilo Jalisco en la olla exprés
Para la birria
- 500 gramos de rabo de res
- 500 gramos de chachete de res
- 5 chiles ancho
- 5 chiles guajillo
- 2 chiles chipotle secos
- 5 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de orégano seco
- 1 cucharada de tomillo fresco
- 4 clavos de olor
- 5 pimientas negras
- 1 ramita de canela
- 2 cubos de consomé de res
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2 tazas de agua
- 1 cebolla
- Sal al gusto
Para servir
- 1 taza de cebolla picada finamente
- 1 taza de cilantro picado
- 6 limones
- Tortillas de maíz
Modo de preparación
- En una olla grande a fuego medio pon a tostar la cebolla y el ajo. Reserva.
- Tuesta el resto de especias con cuidado que no se quemen.
- Licúa los ingredientes tostados con un poco de agua para obtener una consistencia espesa.
- Mezcla el adobo con el agua, el consomé de res y la sal.
- Cubre la carne con tu preparación y ponla en la olla exprés.
- Tapa la olla y cocina a fuego alto por 10 minutos.
- Baja a fuego medio-bajo y continúa cocinando por otros 45 minutos.
- Retira del fuego y permite que la birria se enfríe antes de abrir la olla.
- Sirve y decora con cebolla y cilantro picado. Disfruta con tortillas de maíz.
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Tips de preparación
- Puedes dejar la carne adobada reposar por un par de horas para que el sabor se impregne mejor.
- Cuida no tostar demasiado tus especias porque el resultado podría tener un sabor amargo.
