Cupcakes de chocolate con harina de almendras, receta sin gluten

Cuida tu dieta sin dejar de lado los postres y prepara en casa unos ricos y esponjosos cupcakes de chocolate con harina de almendras, receta sin gluten. De esta receta conseguirás seis porciones y tiene un grado de dificultad medio porque es necesario usar el horno, pero hacer la mezcla y su cobertura no te costará mayor trabajo.

Ingredientes para los cupcakes de chocolate

• 3/4 de taza de harina de almendras
• 1/3 de taza de aceite de coco
• 1/3 de taza de cocoa
• 1/3 de taza de azúcar
• 4 huevos
• 1/2 cucharada de esencia de vainilla
• 1 pizca de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 6 capacillos

Ingredientes para la cobertura

• 230 gramos de queso crema
• 5 gramos de mantequilla
• 3 tazas de azúcar glass
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de leche evaporada

Modo de preparación

1. Para preparar los cupcakes mezcla los huevos con el aceite de coco, 1/3 de taza de azúcar, la esencia de vainilla y la sal. Integra la harina de almendras, la cocoa y el bicarbonato, no sin antes pasar por un colador para cernir y eliminar los grumos. Revuelve hasta conseguir una consistencia tersa.
2. Precalienta el horno a 150°.
3. Acomoda los capacillos en un molde para cupcakes y llénalos con la mezcla a 3/4 de su capacidad para evitar que se derramen. Lleva al horno por 35 minutos aproximadamente. -Retira los cupcakes del horno y comprueba que están listos insertando un palillo que debe de salir limpio. Deja enfriar en el molde por 10 minutos y luego retira en una rejilla.
4. Para preparar el caramelo derrite por completo una taza de azúcar a fuego medio-bajo, agrega los 45 gramos de mantequilla y cuando se derrita bate hasta que no queden grumos. Sin dejar de revolver, añade la leche evaporada en forma de hilo. Apaga el fuego hasta conseguir el caramelo.
5. Crea la cobertura batiendo el queso crema con el azúcar glass hasta llegar al punto de nieve sin consistencia terrosa.
6. Coloca el betún en una manga pastelera y usa para decorar los cupcakes cuando estén completamente fríos y vierte el caramelo con una cuchara.

Tip para preparar los cupcakes

Añade a la mezcla para cupcakes algunos arándanos, trozos de nuez o chispas de chocolate (sin azúcar) para añadir textura al postre.

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