1. Hummus de betarraga

Ingredientes:
– 300 g de garbanzos cocidos
– 1 diente de ajo
– 1 betarraga cocida
– Aceite de oliva
– 10 ml de jugo de limón
– 3 g de sal
– 50 g de pasta de sésamo o tahine

Preparación:
1. Moler los garbanzos en el procesador.
2. Agregar el diente de ajo, la betarraga cocina trozada.
3. Agregar aceite, la pasta de sésamo y el jugo de limón.
4. Probar, ajustar la sazón. Si queda muy espesa agregar agua.
5. Decorar con hojas de menta.
3. Servir con palitos de verdura, galletas o chips de pita.

2. Mini tacos con tártaro de Betarraga

Ingredientes:
– 2 remolachas
– 10 gramos de alcaparras
– Aceite de oliva
– Jugo de limón
– 5 gramos de mostaza dijon
– Corazones de lechuga o endivias
– Sal

Preparación:
1. Cocinar las betarragas con cáscara, cuidando de no pasar el punto. Dejar enfriar en el agua de cocción.
2. Retirar del agua y pelar con la mano.
3. Picar en cubos pequeños.
4. Sazonar con aceite de oliva, limón, alcaparras y mostaza.
5. Servir sobre corazones de lechuga o de endivia.

3. Pasta con pesto de betarraga

Ingredientes:
– 150 gr Pasta
– 1 Betarraga
– 1 Calabacin
– 3 gr Pimienta
– 3 gr Sal
– 60 gr Queso parmesano
– 50 gr Nueces
– 30 gr Albahaca
– 30 cc Jugo de limón
– 40 cc Aceite de oliva

Preparación:
1. Para el pesto: pelar y cortar la betarraga. Poner en un bol y tapar con papel film. Cocinar al microondas por 5 minutos.
2. Procesar la betarraga con sal, pimienta, queso Parmesano, nueces, hojas de albahaca, jugo de limón y aceite de oliva. Reservar
3. Lavar y picar el calabacín en bastones. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva. Hornear por 15 min a 180ºC
4. Verter el pesto a la pasta cocida y servir junto al calabacín asado.

Source: UPSOCL