Toluca, Méx.- Con el objetivo de proteger la salud de la población y garantizar la calidad de los alimentos durante la temporada de Cuaresma, el Instituto de Salud del Estado de México (ISEM), en coordinación con la Coordinación de Regulación Sanitaria, intensificó la vigilancia sanitaria en pescaderías, restaurantes y mercados donde se comercializan pescados y mariscos.
Desde el 3 de marzo y hasta el 27 de abril, el operativo contempla un total de 270 verificaciones, de las cuales 128 ya se han realizado. La Secretaría de Salud estatal, encabezada por Macarena Montoya Olvera, anunció que las inspecciones se intensificarán durante las próximas semanas.
Acciones de control y prevención
Las autoridades sanitarias inspeccionan que los establecimientos cumplan con las normas de higiene, conservación y cadena de frío, indispensables para evitar la descomposición de los productos pesqueros. Como parte de las acciones preventivas, 290 trabajadores del sector han sido capacitados sobre el manejo adecuado y normativo de alimentos del mar.
Además, el programa incluye la toma de 350 muestras de productos para su análisis en el Laboratorio Estatal de Salud Pública, a fin de descartar la presencia de bacterias como Vibrio cholerae 01 y Vibrio parahaemolyticus, causantes de enfermedades como cólera y gastroenteritis aguda.
Recomendaciones sanitarias para consumidores
El ISEM recomienda a la población que, al adquirir productos pesqueros:
- Verifiquen que estén en refrigeración o congelados, sin rastros de sangre, vísceras, tierra o materia extraña.
- Compren en locales establecidos y revisen que los pescados tengan piel y ojos brillantes, escamas firmes y sin mal olor.
- En el caso de mariscos con concha, se encuentren cerrados, sin manchas oscuras y con articulaciones firmes y brillosas.
Asimismo, se sugiere descongelar los alimentos dentro del refrigerador, no volver a congelarlos una vez descongelados, y cocinarlos de inmediato. Si se preparan al horno, es necesario vigilar la temperatura y el tiempo de cocción. Los filetes deben envolverse en plástico impermeable y almacenarse en la parte más fría del refrigerador a una temperatura igual o menor a 4 °C.
Con estas acciones, el Gobierno del Estado de México, a través del ISEM, reitera su compromiso con la seguridad alimentaria durante esta temporada, promoviendo el consumo responsable, buenas prácticas sanitarias y la prevención de riesgos en la población mexiquense.
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