Combinar carne con marinados es una excelente manera de mejorar su sabor al cocinarla. Esta técnica puede modificar la textura de la carne y resaltar sus sabores.
Cuando estamos planeando una fiesta o evento, una gran opción para los invitados puede ser la clásica carne asada. Sin embargo, para hacerla aún más deliciosa, es recomendable marinarla previamente, ya que esto realzará su sabor.
Marinar carne antes de asar es una técnica muy útil en la cocina, ya que puede modificar su textura y resaltar su sabor. Por lo general, la mezcla de marinado incluye sal, aceite, un líquido ácido como limón o vinagre, e incluso alcoholes fermentados, junto con especias y hierbas.
Antes de empezar a preparar cortes de carne, asegúrate de tener a mano todos tus utensilios de cocina, así como condimentos y hierbas frescas como ajo, cebolla, jugo cítrico, chile y romero. Estos ingredientes son clave para darle un sabor delicioso y aromático a tus platillos.
Cuando preparamos un asado, buscamos que la carne esté deliciosa, tierna y jugosa, con una mezcla de sabores perfecta. Aquí te presentamos algunas recetas de marinados caseros que puedes usar para darle un toque especial a tus cortes de carne.
Mezcla de hierbas frescas y cítricos para realzar el sabor de las parrilladas
Agrega un toque especial a tus carnes a la parrilla con esta combinación única de hierbas frescas y limón. En un recipiente, mezcla el jugo y la ralladura de limón, ajo picado, perejil fresco, romero, sal y pimienta. Unta generosamente sobre la carne antes de cocinarla en la parrilla para disfrutar de una deliciosa experiencia culinaria con notas cítricas y aromáticas.
Dale un sabor agridulce y picante a tus asados con este marinado especial de miel y mostaza. Combina mostaza, mostaza de Dijon, miel, vinagre de manzana, ajo, sal y pimienta en un recipiente. Deja la carne en el marinado por al menos una hora antes de cocinar a la parrilla, logrando una deliciosa mezcla de sabores que te harán disfrutar al máximo.
La salsa chimichurri es una mezcla vibrante y llena de hierbas que es esencial en las parrilladas argentinas y que debería formar parte de tus recetas culinarias. Para prepararla, solo necesitas mezclar en un procesador de alimentos perejil fresco, ajo picado, ají picante (si lo deseas), vinagre de vino tinto, aceite de oliva, orégano, sal y pimienta. Procesa hasta que la mezcla tenga una textura uniforme y úntala sobre la carne antes y después de cocinarla a la parrilla. ¡Su sabor herbáceo y vibrante te conquistará por completo!
Las carnes que se recomienda marinar son aquellas que son duras y sin mucho sabor. Entre las más beneficiadas se encuentran la carne de conejo, aves, cortes duros de ternera, cerdo y cordero no lechal.
Por ejemplo, los cortes de carne como Ribeye y T-Bone no necesitan ser marinados antes de cocinarlos, ya que esto podría afectar el sabor natural de la carne. En estos casos, es mejor usar pocos condimentos, e incluso solo sal gruesa podría ser suficiente para realzar su sabor.
¿Cuánto tiempo es necesario marinar la carne?
La duración del marinado varía según el tipo de carne, su tamaño y su dureza. Es importante tener en cuenta que piezas más grandes requieren más tiempo de marinar. Por ejemplo, para el pollo, se recomienda marinar durante al menos 12 horas si es una pieza grande. En cambio, si se trata de porciones más pequeñas como aletas o pechuga, bastarán con unas 3 a 4 horas de marinado.
La carne de cerdo suele ser consumida en forma de embutido, pero es importante no dejar los cortes en el adobo por más de 24 horas, ya que el ácido puede alterar su textura y sabor de manera negativa.
Cuando se cocina carne de vaca, es importante no salarla en exceso, ya que puede volverse pegajosa y tener un sabor poco agradable. Al igual que con el cerdo, el tiempo de marinado no debe superar las 24 horas. Para cortes finos como el filete de falda, es recomendable un marinado corto de 2 a 4 horas para realzar su sabor.
Es importante tener precaución con el adobo, ya que hay una creencia errónea de que puede eliminar las bacterias presentes en la carne. Sin embargo, esto no es cierto, ya que las bacterias también pueden desarrollarse en el adobo, especialmente si se deja fuera del refrigerador. Por lo tanto, es fundamental mantener los alimentos refrigerados y sacarlos del refrigerador máximo media hora antes de cocinar.
No es aconsejable reutilizar la marinada sobrante, ya que al estar en contacto con los jugos de la carne cruda, podría aumentar el riesgo de contaminación por patógenos en la próxima preparación, además de alterar el sabor.
Hay muchas formas diferentes de resaltar los sabores de la carne que se cocina a la parrilla. Cada persona puede elegir los ingredientes que prefiera y sazonarlos de manera única para mostrar su habilidad como asador. Disfruta de una carne deliciosa y que aproveche.
