Ingredientes:

– 500g coliflor rallada
– 350g queso mozzarella rallado
– 2 yemas
– 200g queso parmesano rallado
– 70g almendras molidas
– 200g salsa de tomate
– 15g perejil picado

Preparación:

1. Poner la coliflor rallada en un bowl y cubrir con plástico.
2. Pinchar con un tenedor y llevar al microondas por 3 minutos.
3. Retirar del microondas y dejar entibiar.
4. Quitar el exceso de líquido con una toalla de papel. Reservar.
5. Derretir el queso mozzarella en el microondas.
6. Añadir las yemas, queso parmesano y almendras molidas a la coliflor. Condimentar con sal
7. Incorporar el mozzarella derretido y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
8. Dividir la masa en 4 pelotas y llevar a refrigerar hasta que estén firmes, unos 15 minutos.
9. Amasar cada pelota, dando forma de rollo. Cortar en trocitos de 1 cm de grosor. Refrigerar hasta cocinar.
10. Cocer los ñoquis en agua hirviendo durante 1 minuto.
11. Servir los ñoquis con salsa de tomate y espolvoreados de perejil picado.

Source: UPSOCL