En México, el país lidera tanto la producción como el consumo de huevo en América Latina. El 13 de octubre se celebra el Día Mundial del Huevo, con el propósito de resaltar los diversos beneficios que su consumo aporta a la salud humana.
Cada 13 de octubre se conmemora el Día Mundial del Huevo, con el propósito de destacar los numerosos beneficios que aporta su consumo para nuestra salud.
El huevo es reconocido por su alto contenido de proteínas y nutrientes, lo que lo convierte en uno de los alimentos más nutritivos del mundo. Además, su versatilidad lo ha convertido en una de las proteínas favoritas en todo el mundo. Es por esto que el segundo viernes de octubre se celebra el Día Mundial del Huevo, una fecha establecida en Viena en 1996 con el objetivo de informar sobre los diversos beneficios que tiene para la salud humana y destacar la importancia de los productores de este alimento en la dieta mexicana.
En México, el huevo es un alimento esencial en la canasta básica y se estima que cada persona consume alrededor de 24 kg al año. Esto coloca a México como el mayor consumidor mundial de esta proteína de origen animal, lo que demuestra la importancia de la producción avícola en nuestro país.
El huevo es un alimento que proviene de las gallinas y tiene la capacidad de generar una vida completa por sí mismo. Es una opción muy nutritiva, fácil de producir y económica para las familias en México. En el año 2022, se produjeron 3.1 toneladas de huevos para consumo en el país, lo que coloca a México como el sexto productor más relevante a nivel mundial, con cerca de 172 millones de gallinas ponedoras.
Es importante destacar que los principales estados productores de huevo en México son Jalisco, que produce 1,672,483 toneladas, seguido de Puebla, con 461,665 toneladas, Sonora, con 179,775 toneladas, San Luis Potosí, con 113,542 toneladas, y Yucatán, con 113,157 toneladas. Además, el valor de la producción avícola de huevo en México se estima en 68,505 millones de pesos.
La producción de huevos es un componente esencial en la industria pecuaria de México. Se estima que alrededor de 51 mil personas en el país se dedican a la cría de aves, y de ese número, el 17% se enfoca exclusivamente en la producción de huevos para consumo directo. Estas declaraciones fueron hechas por Georgina Romero, Directora de las Unidades de Avicultura y Acuicultura de MSD Salud Animal en México.
Los productores tienen como una de sus principales responsabilidades asegurar que los huevos sean seguros para el consumo, mediante el cumplimiento de altos estándares de calidad y el cuidado veterinario adecuado para garantizar la salud de las aves y de los consumidores que utilizarán los productos derivados de la avicultura.
¿Cuál es la razón de la importancia de incluir huevos en nuestra dieta diaria? El huevo es un alimento de origen animal muy completo y beneficioso para nuestra salud, principalmente debido a su alta cantidad de nutrientes, la facilidad con la que nuestro cuerpo los absorbe y el equilibrio de aminoácidos en su proteína.
Las partes del huevo se separan en:
El cascarón es la capa externa del huevo, compuesta principalmente de carbonato de calcio. Su principal función es proteger y mantener la clara y la yema del huevo dentro de él.
La yema es la porción amarilla del huevo que se encuentra en el centro, y representa aproximadamente el 30% de su peso total. Es una excelente fuente de nutrientes y contiene vitaminas solubles en grasa.
La clara de huevo representa alrededor del 60% de su peso total y su principal función es proteger la yema. Tiene una textura viscosa y transparente, y está compuesta por proteínas, vitaminas solubles en agua y minerales.
La cutícula es una capa de proteína de queratina que se encuentra en el cascarón y se encarga de cerrar los poros.
Las chalazas son los ligamentos que mantienen la yema en el centro de la clara del huevo. Si estas chalazas son notorias y gruesas, esto indica que el huevo está fresco.
Las cámaras de aire son espacios con aire que se forman en la parte más ancha del huevo cuando la temperatura baja luego de que la gallina lo pone.
El huevo es un ingrediente muy importante en la cocina de México, ya que se utiliza en muchas recetas tradicionales y modernas. Se puede encontrar en diferentes platos, como entradas, sopas, ensaladas y postres. Además, el huevo por sí solo es un plato completo que se puede preparar de diferentes maneras, como revuelto, estrellado, cocido, mollet o poché.
Es altamente recomendable incluir huevos en nuestra dieta diaria, ya que son una excelente fuente de proteínas de origen animal. Los huevos también proporcionan vitaminas A, E y K, así como colina, que es esencial para el buen funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso. Además, contienen ácido fólico, biotina, riboflavina, ácido pantoténico, fósforo, hierro, zinc, selenio, vitamina B1, B6 y B12. Los huevos también son ricos en aminoácidos, que ayudan a mantener nuestros músculos y huesos en buen estado. Todo esto fue destacado por Georgina Romero.
Debido a su origen y contenido nutricional, el huevo es una fuente de proteína animal muy accesible a nivel mundial, lo que lo convierte en una excelente alternativa alimentaria para todas las etapas de la vida.
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