Ingredientes:

Base:

– 100g galletas
– 30g cacao en polvo
– 50g coco rallado
– 75g mantequilla derretida

Relleno:
– 350g queso crema
– 200g crema ácida
– 130g azúcar glass
– 5cc extracto de vainilla
– 80cc ron de coco
– 5 hojas de colapez
– 200cc leche de coco
– Coco tostado rallada
– Nata montada

Preparación:

1. Tostar el coco rallado en un sartén a fuego bajo. Dejar enfriar
2. Triturar las galletas en un procesador y poner en un bowl.
3. Agregar el coco tostado, cacao en polvo y la mantequilla derretida.
4. Mezclar bien y verter sobre la base de un molde redondo. Aplastar para que quede uniforme y llevar a refrigerar.
5. En un bowl batir el queso crema junto con la vainilla, azúcar glass y crema ácida. Reservar una cucharada de la mezcla.
6. Hidratar el colapez en abundante agua fría durante 5 minutos.
7. Calentar el ron a fuego bajo en una olla y agregar el colapez hidratado. Mezclar con batidor hasta disolver por completo y retirar del fuego.
8. Dejar enfriar la mezcla y añadir al cucharada de la mezcla de queso crema reservada.
9. Mezclar y verter en el bowl con el queso crema.
10. Revolver suavemente, incorporando bien el colapez.
11. Añadir la leche de coco, mezclar bien y verter sobre la base de galleta en el molde circular.
12. Golpear el molde contra el mesón para quitar las burbujas de aire. Llevar a refrigerar durante toda la noche
13. Retirar del refrigerador, desmoldar y decorar con coco tostado y nata montada
14. Cortar y servir.

Source: UPSOCL