El Boyé, una comunidad en el estado de Querétaro, es reconocida por su deliciosa barbacoa y por ser un lugar de producción de maguey y sus productos derivados.
En el pueblo de Boyé, ubicado en Cadereyta, Querétaro, hay un secreto culinario especial que combina el pulque y la barbacoa. Los habitantes de este lugar están orgullosos de esta deliciosa combinación y están dispuestos a compartirla con todos aquellos que deseen probarla.
Durante un viaje que llevamos a cabo, explorando el mundo del maguey, el pulque y la barbacoa, tuvimos la oportunidad de conversar con los agricultores que producen pulque en la zona, quienes nos revelaron algunos de los secretos que esta planta guarda.
Según Jorge Guerrero, un orgulloso productor de maguey de Boyé, esta planta es extremadamente inteligente. Durante periodos de sequía, el maguey libera más líquido que cuando hay más humedad. Además, cuando percibe que no va a llover, el maguey detiene su crecimiento.
Puede llamar tu atención: Los destinos más favorables para establecerse y hacer inversiones en Querétaro.
En Cadereyta, la comunidad de Boyé se dedica por completo al cultivo del maguey y a la producción de pulque. Jorge Guerrero, un campesino de esta comunidad, se siente orgulloso de formar parte de este hermoso pueblo magueyero y de ser uno de los Tlachiqueros.
La palabra "Tlachiquero" proviene del náhuatl y se refiere a la persona que utiliza el acocote para obtener el jugo de maguey, conocido como aguamiel, utilizado en la elaboración de la bebida.
El acocote es una herramienta utilizada para extraer el líquido llamado aguamiel del centro del maguey. Los tlachiqueros raspan el interior de la planta para obtener el aguamiel y luego lo absorben para llevarlo a casa y elaborar el pulque.
Sin embargo, los trabajadores de Boyé que se encargan de la producción de pulque no se consideran únicos, son conscientes de que forman parte de una comunidad más grande que se dedica a elaborar esta bebida.
Alfonso Reséndiz, un productor de pulque de la región, afirma que ha estado involucrado en la producción de pulque desde siempre, ya que ha sido su medio de vida. En Boyé, alrededor del 25 o 30 por ciento de la población se dedica a la producción de pulque, y en la región existen varias comunidades pulqueras.
Según Alfonso Reséndiz, el maguey es una planta muy generosa que nos proporciona muchos beneficios. Entre ellos, la penca se utiliza para hacer la barbacoa y el pulque. Estos dos productos están estrechamente relacionados, ya que sin el maguey no se podrían producir. Reséndiz considera que el maguey es una planta bondadosa y beneficiosa para la comunidad de Boyé y su entorno.
Según el ingeniero agrónomo Cristóbal Martínez, hay muchas oportunidades para aprovechar la planta. Un ejemplo es que la planta atrae la lluvia y ayuda a conservar el agua. Además, se pueden utilizar algunas partes de la planta para crear platillos típicos de la región.
Durante el proceso de plantación del maguey, una vez que se termina la planta, se queman los residuos. Algunas pencas pueden ser utilizadas como leña, mientras que otras se queman junto con los residuos, liberando minerales que la planta absorbió y quedando en forma de cenizas. Esta práctica también ayuda a eliminar ciertas plagas.
Boyé es un pueblo que constantemente está celebrando. Cada fin de semana, los habitantes pueden disfrutar de la deliciosa barbacoa y el pulque que se ofrece aquí. Pero hay dos fechas especiales en la comunidad: las fiestas patronales que se celebran el 13 de junio, y la feria del pulque y la barbacoa que tiene lugar en septiembre.
Con el respaldo del gobierno de Cadereyta y la colaboración de la comunidad, los Tlachiqueros de Boyé han convertido a esta pequeña localidad de Querétaro en un lugar imprescindible para los amantes de la buena comida y la buena bebida. Esta iniciativa también enriquece la ya diversa oferta gastronómica y turística de la región.
Alfonso Reséndiz menciona que desde el año 2001 comenzaron a organizar la feria de la barbacoa y el pulque, lo que impulsó nuevamente el cultivo del Maguey.
Sin embargo, ha sido un desafío establecer al pulque como un ícono culinario. Durante mucho tiempo, esta bebida ha sido estigmatizada. Reséndiz reflexiona sobre cómo los fiscales solían llegar a su casa y si encontraban pulque en las pequeñas vasijas de su madre, lo pateaban.
No obstante, a partir de la década de los 80 del siglo pasado, se ha observado un cambio en esta perspectiva y actualmente se está experimentando una especie de resurgimiento del pulque.
El pulque es una bebida tradicional que se ha producido en todo el país durante mucho tiempo. Aunque en Querétaro no es muy conocido que se produzca pulque, si visitas cualquier comunidad, lo encontrarás. Cristóbal Martínez explica que aún queda mucho por hacer en el aprovechamiento del maguey y sus productos.
La siguiente información ha sido proporcionada por Magdiel Torres.
