El caldo tlalpeño es sumamente nutritivo y popular por su gran sabor. Una de las historias sobre su origen se atribuye a una cocinera veracruzana que lo sirvió al entonces presidente Santa Anna para recuperarse de una resaca, aunque también se considera que fué ideado por Doña Pachita, una vendedora de la estación de Tlalpan que le agregó chile chipotle y queso al consomé de pollo. Lo cierto es que esta receta es muy apreciada, y que aquí encontrarás la receta original con pollo, queso y chile chipotle. Esta receta es para dos porciones y su grado de dificultad es fácil.
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Ingredientes para hacer caldo tlalpeño de pollo
- 1/2 pechuga de pollo con hueso
- 2 jitomates maduros
- 3 zanahoria, picadas en cubitos
- 2 calabazas, picadas en cubitos
- 1/2 taza de garbanzos, opcional
- 2 xoconostles, sin semillas y cáscara, picados en cubos, opcional
- 1/2 cebolla
- 100 gramos de queso oaxaca o manchego rallado
- 2 cucharadas de crema, opcional
- 1 aguacate en cubitos o rebanadas
- 2 chiles chipotle
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 hoja de epazote, opcional
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra
- agua, la necesaria
- sal
Modo de preparación
- Calienta aproximadamente un litro y medio de agua en una olla, hasta llegar a hervor.
- Una vez que el agua hierva agrega la sal, las especias, los ajos y la cebolla, la pechuga de pollo y los garbanzos, junto con los tomates.
- Retira los tomates en cuanto estén cocidos junto con la cebolla y los ajos y pásalos a la licuadora.
- Licúa el tomate, la cebolla y los ajos y regresalos al caldo pasando la mezcla previamente por un colador.
- Cuando el pollo ya esté casi cocido puedes comenzar a cocer las verduras, agregando al caldo primero las zanahorias y al final las calabazas.
- Rectifica el sazón antes de apagar el fuego, y agrega sal en caso necesario.
- Apaga el fuego cuando las calabazas se hayan ablandado.
- Retira el pollo del caldo para que se temple y desmenuza cuando la temperatura te lo permita, retira el hueso.
- Para servir el plato primero debes servir las verduras y garbanzos, sirves encima el pollo desmenuzado y agregas el queso, encima viertes el caldo caliente para derretir el queso.
- Sobre el centro del plato colocarás un poco de crema al gusto, el aguacate y el chile chipotle.
- Acompaña con el jugo de limón, al gusto ¡disfruta!
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Tips para hacer esta receta
- Los ingredientes opcionales se pueden agregar al gusto, muchas personas prefieren omitirlos.
- Puedes omitir el paso número cuatro, si prefieres los caldos sin color rojizo.
- Es muy importante que agregues los garbanzos desde el principio si has elegido incluirlos, se sugiere que los hayas hidratado en agua con algunas horas de anticipación.
