Los escamoles son las larvas de una especie de hormiga, un alimento muy apreciado en la gastronomía prehispánica de México. Es considerado un alimento exótico que aporta más cantidad de proteína al contener entre 40 y 60 por ciento, en comparación con la carne de res que tiene entre 17 y 21 por ciento; y 20 por ciento en la carne de pollo.
Los escamoles, conocidos como el manjar mexicano, se cosecha cada año en la temporada de cuaresma. Se caracterizan por su tamaño similar al de un grano de arroz y por su color blanco. Se extraen de los nidos que las hormigas hacen bajo la tierra, principalmente debajo de nopaleras o en la base del maguey.
Para hallar los escamoles, los recolectores siguen el camino de las hormigas, lo que resulta complicado el proceso de extracción. Al ser un platillo muy preciado, su precio en el mercado suele ser elevado, alzando los 300 o 400 pesos por kilo. Si quieres aprovechar la próxima temporada de cuaresma, te compartimos dos recetas con este manjar mexicano.
1.- Tacos de escamoles
Ingredientes
- Cebolla picada
- 100 gramos de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Chile serrano picado
- 400 gramos de escamoles
- Epazote picado
- Sal al gusto
- Tortillas de maíz
Procedimiento
- Saltea la cebolla con la mantequilla y el aceite a fuego medio.
- Agrega el chile y los escamoles.
- Añade sal y el epazote.
- Mezcla los ingredientes y retira de fuego.
- Sirve con las tortillas de maíz y disfruta.
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2.- Escamoles con nopales
Ingredientes
- Cebolla picada
- 1 taza de nopales en cuadritos
- 1 taza de escamoles
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Epazote picado
- Sal al gusto
Procedimiento
- Saltea la cebolla con la mantequilla y el aceite.
- Añade los nopales, cocina por ocho minutos a fuego medio.
- Agrega los escamoles, mezcla, añade sal y el epazote. Retira del fuego.
- Sirve y disfruta con tortilla de maíz o tastadas.
- Si así lo prefieres, acompaña con rebanadas de aguacate.
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