Ingredientes:
– 500g coliflor rallada
– 350g queso mozzarella rallado
– 2 yemas
– 200g queso parmesano rallado
– 70g almendras molidas
– 200g salsa de tomate
– 15g perejil picado
Preparación:
- Poner la coliflor rallada en un bowl y cubrir con plástico.
- Pinchar con un tenedor y llevar al microondas por 3 minutos.
- Retirar del microondas y dejar entibiar.
- Quitar el exceso de líquido con una toalla de papel. Reservar.
- Derretir el queso mozzarella en el microondas.
- Añadir las yemas, queso parmesano y almendras molidas a la coliflor. Condimentar con sal
- Incorporar el mozzarella derretido y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
- Dividir la masa en 4 pelotas y llevar a refrigerar hasta que estén firmes, unos 15 minutos.
- Amasar cada pelota, dando forma de rollo. Cortar en trocitos de 1 cm de grosor. Refrigerar hasta cocinar.
- Cocer los ñoquis en agua hirviendo durante 1 minuto.
- Servir los ñoquis con salsa de tomate y espolvoreados de perejil picado.
Source: UPSOCL