Boyé, una comunidad en el estado de Querétaro, es reconocida por su destacada producción de pulque y sus productos derivados del maguey. Además, también es famosa por su deliciosa barbacoa. Boyé forma parte de Cadereyta, y es conocida por su tradición y calidad en la industria del pulque.
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En el pueblo de Boyé, ubicado en Cadereyta, Querétaro, se encuentra un secreto culinario único: la combinación de pulque y barbacoa. Los habitantes de este lugar se sienten orgullosos de sus sabores y están dispuestos a compartirlos con quienes deseen probarlos. Durante un recorrido por los magueyes, el pulque y la barbacoa, tuvimos la oportunidad de hablar con los productores de pulque de la región, quienes nos revelaron algunos de los secretos que esconde esta planta.
Según Jorge Guerrero, un orgulloso tlachiquero de Boyé, el maguey es una de las plantas más inteligentes del planeta. Durante la sequía, libera más líquido que en condiciones de mayor humedad. Además, cuando percibe que no va a llover, retiene su crecimiento.
En la localidad de Boyé, en Cadereyta, hay una comunidad que se dedica por completo al cultivo del maguey. Jorge Guerrero, un campesino orgulloso de pertenecer a este hermoso pueblo magueyero, nos cuenta que es miembro de la comunidad de Tlachiqueros y se dedica a sembrar maguey y producir pulque.
Tlachiquero es una palabra de origen náhuatl que se refiere a la persona que utiliza el acocote para obtener el jugo de maguey, conocido como aguamiel. El acocote es una herramienta utilizada para extraer el aguamiel del corazón del maguey. Los tlachiqueros raspan el interior del maguey para obtener el aguamiel y luego lo recolectan en vasijas. Una vez que tienen el aguamiel, lo llevan a casa para elaborar el pulque.
A pesar de ser tlachiqueros en Boyé, no se sienten especiales, ya que saben que pertenecen a una comunidad más amplia que se dedica a elaborar pulque. Según Alfonso Reséndiz, un productor de pulque de la región, hacer pulque ha sido su medio de vida desde siempre. Aproximadamente, el 25 o 30 por ciento de la población en Boyé se dedica a esta actividad, y en la región hay muchas otras comunidades que también se dedican a la producción de pulque.
El maguey es una planta que nos brinda muchos beneficios. Por ejemplo, nos proporciona la penca para hacer la barbacoa y el pulque, ya que estos van de la mano. Sin el maguey, no habría pulque ni barbacoa. Sentimos que es una planta amable y beneficiosa para la comunidad de Boyé y todos los que nos rodean, según Alfonso Reséndiz.
Según el ingeniero agrónomo Cristóbal Martínez, hay muchas posibilidades de aprovechamiento de la planta. Por ejemplo, la planta tiene la capacidad de atraer la lluvia y conservar el agua. Además, se puede utilizar en la producción de alimentos, ya que algunas partes de la planta se utilizan para preparar platos típicos de la región.
Durante el proceso de plantar el maguey, una vez que se termina la planta, los residuos se queman. Algunas hojas se pueden utilizar como leña, mientras que otras se queman junto con los residuos, liberando minerales que la planta absorbió y quedando en forma de cenizas. Esto también ayuda a eliminar ciertas plagas.
Según Jorge Guerrero, Boyé es un pueblo que constantemente celebra fiestas. Los fines de semana, las personas pueden disfrutar de la deliciosa barbacoa y el pulque de la localidad.
No obstante, en la comunidad se celebran dos eventos destacados: las festividades patronales que tienen lugar el 13 de junio y la feria dedicada al pulque y la barbacoa que se realiza en septiembre.
Gracias al respaldo del gobierno de Cadereyta y la comunidad local, los Tlachiqueros de Boyé han logrado destacar a esta pequeña comunidad en Querétaro como un destino imperdible para los amantes de la buena comida y bebida. Esta iniciativa también enriquece la oferta gastronómica y turística de la región, que ya era muy variada y atractiva.
Alfonso Reséndiz explica que a partir de 2001, se empezó a organizar la feria de la barbacoa y el pulque, lo que provocó un resurgimiento en la plantación de Maguey.
Sin embargo, ha sido un desafío poner al pulque como un elemento importante en la gastronomía. Durante mucho tiempo, esta bebida ha sido estigmatizada. "Recuerdo que cuando los fiscales llegaban a mi casa, si encontraban pulque en las ollitas de mi mamá, las pateaban", recuerda Reséndiz.
No obstante, a partir de la década de los 80 del siglo pasado, ha habido un cambio en la forma en que se percibe el pulque y actualmente se está experimentando un resurgimiento de su popularidad.
Según Cristóbal Martínez, el pulque es una bebida antigua que se ha producido en diferentes partes de México. Aunque en Querétaro no es muy conocido que se produzca pulque, se puede encontrar en cualquier comunidad. Sin embargo, Martínez advierte que todavía falta mucho por recorrer en cuanto a la utilización del maguey y sus productos.
Te sugerimos visitar el estado de Querétaro, el cual se caracteriza por su diversidad.
