Expertos explican cómo el cambio climático está impactando en las características del vino y desafiando a los productores a adoptar nuevas técnicas.
El cambio climático ha causado un cambio en los sabores y aromas del vino, lo cual supone un desafío para los productores, quienes deben utilizar diferentes técnicas para adaptarse a esta situación.
El cambio climático ha afectado las características sensoriales del vino, como su sabor, color y aroma. Esto ha desafiado a los productores a utilizar diversas técnicas con el fin de preservar las cualidades originales de sus vinos.
Según expertos del sector, la razón principal es el incremento en el número de días con altas temperaturas y las frecuentes olas de calor que ocurren cada año. Estos factores afectan directamente la cantidad de azúcares presentes en las uvas y, como resultado, se obtienen vinos con mayor contenido alcohólico.
Según María Pilar Sáenz Navajas, enóloga y química del CSIC, el grado alcohólico afecta al perfil sensorial de un vino. A medida que aumenta el grado alcohólico, las notas frutales, que son muy valoradas, disminuyen.
La especialista, quien también labora en el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV), explica que cuando el vino tiene un mayor contenido de alcohol, se vuelve más fuerte en el paladar y pueden aparecer notas verdes en el aroma.
Según Andrea Casquete, quien es técnico de I+D+i y directora de proyectos de la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV), el alto contenido de alcohol en el vino se debe a la falta de equilibrio entre la maduración tecnológica y fenólica de la uva, que es causada por las altas temperaturas.
Según Casquete, experto en vitivinicultura y adaptación al cambio climático, la uva contiene altos niveles de azúcar que se convierten en alcohol, pero aún no ha alcanzado su madurez fenólica y aromática, que indica el estado ideal de compuestos como los taninos.
La maduración fenólica es un tema complejo que preocupa mucho, ya que es fundamental para la calidad de un buen vino. Si la maduración no es completa, resulta más difícil obtener un vino equilibrado y sin sabores amargos o vegetales, según el director técnico de la Denominación de Origen Calificada (DOCa) Rioja, Pablo Franco.
Adicionalmente, la disminución de la diferencia de temperatura entre el día y la noche durante los meses de calor tiene un impacto significativo en la producción de antocianos, los cuales son compuestos fenólicos responsables del color de los vinos y se encuentran en la piel de las uvas, según señala Casquete.
Según esta experta, la radiación solar tiene un impacto negativo en la acidez de los vinos al disminuir su nivel de acidez. Esto afecta tanto a los vinos blancos, que buscan esa frescura característica de la acidez, como a los vinos tintos, que necesitan mantener su color y potencial de envejecimiento a lo largo del tiempo.
Estas modificaciones en las características sensoriales pueden hacer que un vino que normalmente tiene ciertas cualidades tenga un sabor diferente, cambie de tonalidad o emita otros olores.
Por el momento, no hay cambios significativos y "los perfiles estándar de cada denominación de origen o variedad pueden seguir siendo los mismos", menciona Sáenz.
La experta del CSIC destaca que el sector está utilizando la tecnología para reducir el nivel de alcohol en sus productos.
Se dice que en el campo de la viticultura se están investigando nuevas cepas de uva que se adapten mejor al cambio climático y puedan preservar el sabor característico en los vinos finales. Al mismo tiempo, las bodegas están utilizando tecnologías para reducir la cantidad de alcohol en los vinos ya producidos.
Según Franco, la calidad de los vinos no está en peligro por ahora, pero podría haber pequeñas diferencias en el aroma o sabor, aunque considera que estas diferencias son mínimas en el caso de los vinos de la DOCa Rioja.
El desafío consiste en minimizar el impacto y los cambios en las cualidades de nuestros vinos, y para lograrlo es fundamental utilizar técnicas de cultivo que guíen cada ciclo de crecimiento con el objetivo de obtener maduraciones que conserven la autenticidad del territorio, según el portavoz de la denominación de origen DOCa Rioja.
Según datos proporcionados por EFE
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