Sin duda el mole verde, también conocido como pipián es uno de los platillos más deliciosos que se preparan en México, como plato principal acompañado de una exquisita guarnición de frijoles o arroz o en deliciosas enmoladas, sin duda su sabor es excepcional. Esta versión con pollo y almendras te sorprenderá con su aroma y sabor, desde el primer momento. Esta receta es para cuatro porciones y su grado de dificultad es moderado.

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Ingredientes para hacer mole verde con pollo y almendras

• 1 taza de pepitas verdes tostadas 
• 4 piezas de pollo (previamente cocido)
• 1 taza de almendras tostadas 
• 2 litros de caldo de pollo 
• 400 gramos de tomate verde 
• 4 chiles serranos verdes 
• 4 ramas de cilantro 
• 2 dientes de ajo 
• 2 ramas de hojas de epazote 
• 3 hojas de lechuga orejona
• 6 hojas de espinaca 
• 6 hojas de rábano
• 3 cucharadas de manteca de cerdo 
• Sal y pimienta al gusto.

Modo de preparación 

1. Coloca 2 tazas de caldo de pollo en la licuadora y añade las pepitas, las almendras y  el cacahuate. Licua todo hasta obtener una pasta y reserva. 
2. Ahora coloca los tomates, chiles, cebolla, cilantro, epazote, lechuga, espinaca y hojas de rábano en la licuadora y mezcla hasta obtener una salsa tersa. 
3. Derrite la manteca en un sartén y vierte la pasta de pepitas y posteriormente la salsa verde. Cocina todo a fuego bajo durante 5 minutos. 
4. Vierte el resto del caldo de pollo sobre el sartén y deja cocinar hasta que suelte el primer hervor.
5. VIERTE el resto del caldo, sazona y cocina hasta que suelte el hervor.
6. Coloca dentro las piezas de pollo, apaga el fuego y tapa el sartén por 5 minutos. 
7. Sirve directamente y acompaña con tu guarnición preferida. 

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Tips para preparar esta receta

• Las guarniciones ideales para este platillo pueden ser frijoles fritos, arroz blanco o rojo. 
• Acompaña este platillo con un vaso de agua fresca sabor jamaica. 
• Es importante seguir cada paso de la receta sin saltar los tiempos que ahí se indican para obtener la textura deseada. 
• Refrigéralo en un recipiente con tapa si lo vas a comer al día siguiente de lo contrario llévalo al congelador y consérvalo hasta por 15 días.