Estos muffins de zanahoria con manzana son la opción perfecta para sustituir el pastel de tus fiestas y seguro amarás su cremosa cobertura.
INGREDIENTES
1 cucharada de coco rallado
Flores comestibles pequeñas
2 limones (ralladura)
1 taza de azúcar glass
1/4 de taza de mantequilla a temperatura ambiente
1 barra de 190g de queso crema a temperatura ambiente
1 cucharada de canela en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo para hornear
2 tazas de harina de trigo
2 huevos
1 cucharada de arándanos picados
1 manzana en cubos pequeños
180 g de zanahoria rallada
1 naranja (la ralladura)
2 cucharadas de esencia de vainilla
1/2 taza de aceite
2 cucharadas de azúcar mascabado
1/2 taza de azúcar refinada
INSTRUCCIONES
En un tazón bate los huevos junto con el azúcar refinada y mascabado hasta esponjar.
Añade el aceite en forma de hilo sin dejar de batir.
Incorpora la vainilla, la ralladura de naranja, zanahoria, manzana, arándanos y coco.
Cierne el harina de trigo, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y canela, y añade a la mezcla.
Bate hasta que los ingredientes estén incorporados.
Coloca capacillos dentro de un molde de muffin y vacía la mezcla sobre los capacillos a 3/4desucapacidad.
Hornea a 180 ºC por 25 minutos o hasta que introduzcas un palillo al centro del muffin y éste salga limpio.
Para el betún bate todos los ingredientes con ayuda de un globo batidor hasta que esté completamente incorporado.
Decora los muffins con el betún y las flores comestibles.
TIEMPO: 45m
PORCIONES: 16
